冬天逛超市時(shí)，經(jīng)常能看到商品貨架上的花生油有的凝固成塊，有的卻不會(huì)凝固，依然清亮通透，這是怎么回事呢？其實(shí)，花生油凝固的原因主要是花生油中含有多種脂肪酸，這些脂肪酸的熔點(diǎn)相對(duì)較高。當(dāng)環(huán)境溫度降至12℃左右時(shí)，花生油中可能產(chǎn)生絮狀物或變得渾濁；若溫度進(jìn)一步降低至3℃-5℃左右，花生油可能會(huì)完全凝固，這都屬于正常的物理現(xiàn)象。不同花生油產(chǎn)品的凝固點(diǎn)可能因加工方式（如冬化處理）或脂肪酸組成差異也會(huì)有所不同。不過，如果在低溫環(huán)境下花生油不會(huì)凝固，反而讓人懷疑其純度，很可能是摻入了大豆油等其他油脂，并非真正的純正花生油。

了解純正花生油的生產(chǎn)流程與工藝，有助于油廠老板更好的凸顯自家花生油的純正性與高品質(zhì)，提升品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，這還能助力花生油廠升級(jí)花生油產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)純正花生油的生產(chǎn)，增加花生油廠的收益。純正花生油的生產(chǎn)過程主要包括以下步驟：

純正花生油

預(yù)處理環(huán)節(jié)：優(yōu)中選優(yōu)的嚴(yán)格把控

在篩選花生原料時(shí)，借助專業(yè)的篩選設(shè)備，通過風(fēng)選、磁選等方式對(duì)花生進(jìn)行多輪篩選。不僅要剔除石塊、泥土等雜質(zhì)，還要挑出干癟、破損以及有霉變跡象的花生。尤其是霉變花生，可能含有黃曲霉毒素，這種毒素具有強(qiáng)致癌性，必須嚴(yán)格清除，從源頭上保障純正花生油的安全。

炒籽環(huán)節(jié)：激發(fā)純正花生油風(fēng)味的關(guān)鍵

預(yù)處理后的花生會(huì)進(jìn)入炒籽階段，這一步對(duì)溫度的把控非常嚴(yán)格，一般控制在 120-150℃。溫度過低，無法充分激發(fā)花生的香味物質(zhì)，榨出的花生油香味不足；溫度過高，則可能導(dǎo)致花生焦糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響花生油的品質(zhì)和口感。而且在炒籽過程中，花生的細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，油脂更容易析出。

花生油炒籽機(jī)器

物理壓榨：保留營養(yǎng)的花生油生產(chǎn)核心工藝

物理壓榨是純正花生油生產(chǎn)過程的核心環(huán)節(jié)，使用花生油壓榨設(shè)備，依靠機(jī)械壓力將花生中的油脂擠壓出來。這種花生油壓榨生產(chǎn)工藝無需使用化學(xué)溶劑，能最大程度保留花生中的天然營養(yǎng)成分，如不飽和脂肪酸、維生素 E、甾醇等。在純正花生油的壓榨過程中，還需要合理控制花生油壓榨設(shè)備的壓力和轉(zhuǎn)速，既能提高花生出油率，又能避免花生仁過度受熱而導(dǎo)致營養(yǎng)成分被破壞。

通過以上幾個(gè)步驟處理后得到的是花生毛油，花生毛油需要經(jīng)過濾、脫膠、脫酸、脫水等一系列的精煉提純工藝，才能成為符合國家可食用標(biāo)準(zhǔn)的純正花生油，在精煉過程中需要遵循輕度精煉的原則，保留花生油的天然特性。

過濾：使用過濾設(shè)備的多層濾網(wǎng)進(jìn)行層層過濾，去除花生毛油中的固體雜質(zhì)，如花生碎屑等。

脫膠：利用水化脫膠等方式，去除花生毛油中的磷脂。磷脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生沉淀，影響花生油的穩(wěn)定性和外觀，脫膠后能讓花生油在儲(chǔ)存過程中更澄清。

脫酸：采用堿煉法，可以去除花生毛油中的游離脂肪酸。游離脂肪酸含量過高會(huì)導(dǎo)致花生油酸價(jià)升高，影響其保質(zhì)期和口感，脫酸后會(huì)使花生油減少不良味道的產(chǎn)生，延長保質(zhì)期。

脫水：通過真空干燥等方式，去除花生油中的水分。水分含量過高會(huì)導(dǎo)致花生油容易氧化變質(zhì)。脫水不僅可以避免花生油產(chǎn)生氧化反應(yīng)，還有助于提高花生油的透明度和純度。

不過要注意的是，純正花生油為了保留天然的花生香味，并不會(huì)進(jìn)行深度脫臭環(huán)節(jié)。

花生油精煉設(shè)備

隨著人們對(duì)健康的重視，純正花生油的市場(chǎng)也越來越廣，采用物理壓榨和輕度精煉工藝生產(chǎn)的純正花生油，不僅保留了花生的天然營養(yǎng)和風(fēng)味，還能避免化學(xué)溶劑帶來的污染。很多花生油生產(chǎn)廠家也在不斷改進(jìn)花生油生產(chǎn)工藝，希望可以提升花生油產(chǎn)品質(zhì)量，增加企業(yè)收益。如果您還有關(guān)于純正花生油生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)流程的相關(guān)問題，歡迎致電河南國瑞油脂！河南國瑞油脂擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，致力于為您提供高品質(zhì)的花生油生產(chǎn)設(shè)備！（產(chǎn)品介紹：花生油精煉設(shè)備及花生油精煉工藝流程介紹）