“同樣是菜籽油，三級的咋比一級還貴？”逛超市挑食用油時，不少人都有過這樣的困惑。其實答案就藏在“精煉”兩個字里——你吃的每一滴菜籽油，都藏著一套看不見的菜籽油精煉流程。精煉菜籽油是怎么生產(chǎn)的？菜籽油精煉工藝?yán)镉植刂男┯绊懖俗延涂诟泻蛢r格的門道？

首先我們要了解，菜籽油的等級是按照精煉程度來劃分的，等級越高，對應(yīng)的菜籽油精煉流程就越繁雜。三級菜籽油價格較高，其核心原因就在于精煉程度較低——它保留了維生素E、植物甾醇等天然營養(yǎng)成分，減少油脂損耗，還留存原生風(fēng)味，契合“天然少加工”的消費需求，支撐了三級菜籽油的高價格。而一級和二級菜籽油雖然口感清淡、煙點高，但在營養(yǎng)和風(fēng)味方面會稍顯遜色。

間歇式菜籽油精煉設(shè)備

菜籽油精煉工藝直接決定菜籽油的等級，主要是通過多道精煉工序來去除菜籽毛油中的各類雜質(zhì)。不同等級的菜籽油，其精煉流程的完整程度都有所不同。常見的菜籽油精煉流程包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，每一道工序都有其獨特的作用。

首先是脫膠，主要是去除菜籽油中的膠溶性雜質(zhì)。膠溶性雜質(zhì)會影響菜籽油的穩(wěn)定性，使菜籽油氧化變質(zhì)，影響菜籽油的透明度和色澤。菜籽油脫膠的方法有多種，常見的有水化脫膠，利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)具有吸水膨脹的特性，向菜籽油中加入一定量的熱水或稀堿溶液，讓磷脂等吸水凝聚沉淀，然后分離除去，就可以得到較為純凈的菜籽油，為后續(xù)的菜籽油精煉流程打下良好基礎(chǔ)。

半連續(xù)式菜籽油精煉設(shè)備

其次是脫酸，主要是去除菜籽油中的游離脂肪酸。游離脂肪酸不僅會影響菜籽油的風(fēng)味和口感，使其帶有酸澀味，還會降低菜籽油的煙點，在烹飪過程中容易產(chǎn)生大量油煙。脫酸的方法通常選擇堿煉脫酸，向菜籽油中加入一定量的堿液，堿液與游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成肥皂狀物質(zhì)，再通過沉降、分離等操作將雜質(zhì)除去，降低菜籽油中的游離脂肪酸含量，提升菜籽油的品質(zhì)。

接著是脫色，主要是去除菜籽油中的色素成分。菜籽油中含有的色素會使油品色澤較深，影響其外觀品質(zhì)和商品價值。菜籽油脫色通常采用吸附脫色法，向經(jīng)過脫酸處理的菜籽油中加入適量的吸附劑，如活性白土等，吸附劑具有較大的比表面積和較強(qiáng)的吸附能力，能夠吸附菜籽油中的色素及其他雜質(zhì)，經(jīng)過過濾分離出吸附劑后，菜籽油的色澤會明顯變淺，變得更加清亮透明，進(jìn)一步提高菜籽油的品質(zhì)。

全連續(xù)式菜籽油精煉設(shè)備

最后是脫臭，主要是去除菜籽油中的異味物質(zhì)。菜籽油在加工和儲存過程中，會因氧化、微生物作用等因素產(chǎn)生一些異味，這些異味會影響菜籽油的感官品質(zhì)和消費者接受度。脫臭通常采用水蒸氣蒸餾脫臭法，在高溫、真空的條件下，向菜籽油中通入水蒸氣，水蒸氣會攜帶異味物質(zhì)一起揮發(fā)出來，得到氣味清新、品質(zhì)優(yōu)良的菜籽油。

三級、四級菜籽油的精煉流程相對簡單，通常只進(jìn)行部分脫膠、脫酸處理，保留了較多天然營養(yǎng)和風(fēng)味；而一級、二級菜籽油則需要完成完整的脫膠、脫酸、脫色、脫臭流程，精煉更徹底。

大型食用油精煉分提設(shè)備

國瑞建議菜籽油生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)前，確定好自己的目標(biāo)市場，根據(jù)目標(biāo)市場的需求和消費者的偏好，來選擇合適的菜籽油精煉工藝和等級。如果您對菜籽油精煉設(shè)備還有什么疑問，歡迎咨詢河南國瑞油脂！