如今山茶油被譽(yù)為“東方橄欖油”，以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效，逐漸成為消費(fèi)者餐桌上的新寵。它富含不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，對(duì)降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病具有顯著效果，深受健康飲食愛(ài)好者的青睞，因此山茶油的價(jià)格也一直居高不下。一斤山茶籽能榨出幾兩油？壓榨和浸出不同的生產(chǎn)工藝會(huì)有什么區(qū)別？今天，河南國(guó)瑞油脂就為大家詳細(xì)介紹一下山茶油壓榨和浸出工藝的具體區(qū)別。

山茶油壓榨和浸出工藝區(qū)別

一、出油量：

山茶油壓榨工藝通過(guò)機(jī)械外力擠壓山茶籽以提取油脂。在這一過(guò)程中，由于物理擠壓無(wú)法完全榨取油脂，即便是優(yōu)良的山茶籽，每斤也只能產(chǎn)出2-3兩山茶油。壓榨之后的殘?jiān)ú枳扬灒┲腥詴?huì)殘留少量油脂，導(dǎo)致整體提取率僅為20%-30%。

相比之下，山茶油浸出工藝則借助食品級(jí)溶劑，如正己烷，通過(guò)浸泡和萃取的方式，深入滲透山茶籽細(xì)胞，充分溶解其中的油脂，從而提升山茶籽的出油率。采用浸出工藝，每斤山茶籽可產(chǎn)出3-4兩油，出油率已達(dá)30%-40%，幾乎將山茶籽中的可用油脂“榨干”。

二、油的品質(zhì)：

1.營(yíng)養(yǎng)保留

山茶油壓榨工藝通常在≤60℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行，這能夠最大限度地保留山茶油中的維生素E、茶多酚等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分。

相比之下，山茶油浸出工藝在后續(xù)的高溫精煉環(huán)節(jié)中，可能會(huì)在一定程度上破壞其中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致流失一部分營(yíng)養(yǎng)成分。

山茶籽油壓榨生產(chǎn)線

2.風(fēng)味口感

使用山茶油壓榨工藝生產(chǎn)的山茶油，自帶濃郁的山茶籽天然香氣，入口醇厚，為菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味，但色澤較深，還可能會(huì)有部分雜質(zhì)沉淀，影響觀感。

而使用山茶油浸出工藝生產(chǎn)的山茶油，顏色清亮，外觀更為誘人，且雜質(zhì)含量極低，幾乎看不到沉淀物，但香氣相對(duì)較為淡雅，不如壓榨工藝生產(chǎn)的山茶油那般濃郁，更適合不喜歡山茶濃烈味道的消費(fèi)者。

3.安全風(fēng)險(xiǎn)

山茶油壓榨工藝全程不涉及化學(xué)溶劑，無(wú)需擔(dān)憂山茶油中有溶劑殘留危害健康，安全可靠。

但是山茶油浸出工藝是依靠化學(xué)溶劑出油，還需要使用精煉工藝加以去除。選擇合適的精煉設(shè)備和工藝，可以大大降低山茶油中化學(xué)溶劑的殘留。（補(bǔ)充閱讀：食用油為什么要精煉？食用油精煉工藝流程介紹）

山茶油浸出生產(chǎn)線

三、適用場(chǎng)景：

壓榨山茶油，憑借其天然健康和風(fēng)味濃郁的特性，深受家庭廚房的喜愛(ài)，尤其受到追求高品質(zhì)生活和注重飲食健康消費(fèi)者的青睞。其生產(chǎn)通常以小規(guī)模為主，如家庭作坊和小型工廠，由于工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，基本采用純物理壓榨方法，更多地保留了山茶油的營(yíng)養(yǎng)成分。在高端消費(fèi)領(lǐng)域，如高端餐廳和精品超市，壓榨山茶油也憑借其卓越品質(zhì)占據(jù)了一席之地。

而山茶油的浸出工藝憑借其高出油和低成本的優(yōu)勢(shì)，成為了山茶油工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的首選方法。大型山茶油加工油廠通過(guò)采用浸出工藝，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)對(duì)山茶油的比較大需求。在平價(jià)油市場(chǎng)，尤其是在餐飲行業(yè)集中采購(gòu)和日常經(jīng)濟(jì)型山茶油消費(fèi)場(chǎng)景中，化學(xué)浸出的山茶油因其價(jià)格親民而得到廣泛應(yīng)用。

山茶油榨油機(jī)

四、加工成本：

山茶油壓榨工藝對(duì)山茶籽的品質(zhì)要求極為嚴(yán)苛，必須使用低雜質(zhì)、高飽滿度的優(yōu)良原料，且出油率較低，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)能耗較高，導(dǎo)致其綜合成本比浸出工藝高出30%-50%。

不過(guò)，山茶油浸出工藝對(duì)山茶籽品質(zhì)的要求則相對(duì)寬松，大部分茶籽都能用于生產(chǎn)。而且浸出工藝還具有高出油率和規(guī)模化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，有效降低了加工成本，使其明顯低于壓榨工藝。

總之，山茶油壓榨工藝與山茶油浸出工藝各有優(yōu)劣，二者在多個(gè)方面都有很大的區(qū)別。消費(fèi)者在選購(gòu)山茶油時(shí)，應(yīng)依據(jù)自身對(duì)品質(zhì)、價(jià)格、用途的需求，挑選契合自身需求的優(yōu)良山茶油。山茶油加工廠也需要根據(jù)自己的目標(biāo)市場(chǎng)，規(guī)模大小，選擇合適的山茶油加工工藝。如果您對(duì)山茶油生產(chǎn)工藝和設(shè)備還有疑問(wèn)，歡迎致電河南國(guó)瑞油脂！