食用油作為餐桌上不可或缺的角色，種類繁多，不同加工方式造就的油品特性也千差萬別。其中，土榨菜籽油與精煉菜籽油就常常會引發(fā)大眾的討論。土榨菜籽油和精煉菜籽油究竟有什么區(qū)別？接下來跟隨國瑞油脂一起來詳細了解一下吧！

首先，從菜籽油生產(chǎn)工藝來看，土榨菜籽油采用傳統(tǒng)菜籽油生產(chǎn)工藝制作，即通過手工清理菜籽、蒸炒、破碎、壓榨等一系列步驟提取而成。由于這種壓榨方法多在小作坊或家庭式生產(chǎn)中進行，因此常被稱為手工榨菜籽油或土榨菜籽油。

菜籽油榨油機

相比之下，精煉菜籽油除了土榨菜籽油包含的壓榨步驟之外，還需要經(jīng)過更為復(fù)雜的精煉加工過程，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多個菜籽油精煉環(huán)節(jié)，有效去除菜籽油中的雜質(zhì)，提高油的穩(wěn)定性和延長保質(zhì)期。

其次，從氣味口感方面來看，土榨菜籽油和精煉菜籽油有明顯的區(qū)別。土榨菜籽油保留了更多的原始風(fēng)味，帶有濃郁的菜籽香氣。而精煉菜籽油在去除雜質(zhì)的過程中，也相應(yīng)地減少了部分風(fēng)味物質(zhì)，因此其氣味相對更為清淡。；另外土榨菜籽油的生產(chǎn)過程相對簡單，所以保留了更多菜籽油中豐富的天然成分和獨特風(fēng)味，如維生素E和植物甾醇，這些成分對人體健康有益。但是，在土榨菜籽油的生產(chǎn)過程中由于缺乏精細的過濾和精煉環(huán)節(jié)，油中會殘留一些微小的菜籽顆粒、水分和其他雜質(zhì)，這可能會影響土榨菜籽油的食用口感。

菜籽油精煉設(shè)備

而精煉菜籽油需要經(jīng)歷脫膠、脫酸、脫色、脫臭等一系列的菜籽油精煉環(huán)節(jié)，其中的菜籽油精煉脫膠環(huán)節(jié)主要是去除菜籽毛油中的磷脂和其他膠體雜質(zhì)，提高油的清澈度和口感。而菜籽油精煉脫酸環(huán)節(jié)主要是去除菜籽油中的游離脂肪酸，減少油脂的酸敗風(fēng)險。菜籽油精煉脫色環(huán)節(jié)則是通過使用活性炭，去除菜籽油中的色素，使菜籽油色澤更加清澈透明。最后是菜籽油精煉脫臭環(huán)節(jié)，通過高溫蒸餾，去除菜籽油中的異味成分，使菜籽油的氣味更加純凈。經(jīng)過菜籽油精煉環(huán)節(jié)的處理后，精煉菜籽油的色澤、氣味和口感都得到了改善，同時其保質(zhì)期也大大延長，更適合大規(guī)模生產(chǎn)和商業(yè)銷售。

最后，在營養(yǎng)價值方面，土榨菜籽油和精煉菜籽油的區(qū)別也比較大。土榨菜籽油因為保留了菜籽中的更多天然成分，含有更豐富的維生素E、不飽和脂肪酸等對人體有益的元素。

大型菜籽油半連續(xù)式精煉設(shè)備

相比之下，菜籽油精煉環(huán)節(jié)雖然在色澤、氣味、口感和保質(zhì)期上可以提升精煉菜籽油的品質(zhì)，但在營養(yǎng)價值上確實有所減少。在菜籽油精煉環(huán)節(jié)中，一些對人體有益的不飽和脂肪酸等成分也會因為高溫和化學(xué)反應(yīng)而損失。

總的來說，土榨菜籽油在精煉菜籽油的加工工藝、氣味口感、營養(yǎng)價值方面有很大的區(qū)別。但土榨菜籽油和精煉菜籽油各有優(yōu)缺點，土榨菜籽油因其保留了更多的菜籽油中的天然成分和獨特的風(fēng)味，受到一些追求天然和有機產(chǎn)品的消費者的青睞。而精煉菜籽油則因其高的穩(wěn)定性和更長的保質(zhì)期，受到很多菜籽油生產(chǎn)廠商的喜愛。（補充閱讀：食用油精煉設(shè)備怎么選?選購食用油精煉設(shè)備的三個技巧）

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