2017-07-05
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植物油精煉的目的
植物油精煉設(shè)備
植物油精煉是指用植物油精煉設(shè)備對毛油（即用壓榨、浸出等方法提取的未經(jīng)精制的油脂）進行精煉。毛油中的主要成分是甘油三酸脂，還存在非甘油三酸脂的成分，即雜質(zhì)。植物油精煉的目的是去掉植物油中所含雜質(zhì)、保持植物油生物性質(zhì)、保留或提取有用的物質(zhì)。實際上，植物油精煉的目的并非將所有的雜質(zhì)去除、而是有選擇性地除雜。
植物油精煉的目的
按照毛油中雜質(zhì)的組成和性質(zhì)，可將毛油中雜質(zhì)分為4類。
①不溶性固體雜質(zhì)
泥沙、料胚粉末、餅渣、纖維等固體雜質(zhì)。
②膠溶性雜質(zhì)
磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等，其中主要的是磷脂。
③油溶性雜質(zhì)
游離脂肪酸、色素、生育酚、蠟、醛，還有微量金屬等。
④水分
水分不僅影響植物油的透明度而且會促使植物油脂水解酸敗。
植物油中的大多數(shù)雜質(zhì)對于植物油質(zhì)量和儲存安全性不利。植物油精煉的目的是避免以下情況：由不溶性雜質(zhì)和酸性物質(zhì)引起的植物油變質(zhì)；游離脂肪酸影響風味；磷脂引起的植物油渾濁；各種色素對油色的影響等。植物油精煉有利于增強油脂儲藏穩(wěn)定性，改善油脂風味，改善油脂色澤，為油脂深加工制品提供原料。
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