植物油的生產(chǎn)與加工

1.制取植物油的原料
大豆：含油量為15%-24%，是一種低油量油料，蛋白質(zhì)含量高。
花生：由殼、仁兩部分組成，含仁率約為68%-75%，仁中的含油量約為40%-45%。
棉籽：含油量約為17%-20%。
油菜籽：含油量一般為33%-40%，是一種含油量較高的油料。
葵花籽：葵花籽仁中含油量約為30%-50%。

2.植物油料的制取
植物油料的預(yù)處理
油料在制油之前，一般需要經(jīng)過預(yù)處理，包括：清理、剝殼、軟化、破碎、軋胚、蒸炒等。

油料預(yù)處理機(jī)器

清理
清理是利用各種設(shè)備將油料中所含的雜質(zhì)分離的過程。
剝殼
在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要?jiǎng)儦ひ酝猓渌缁ㄉ?、棉籽、向日葵等需要?jiǎng)儦ぁ?br /> 破碎
對于一些質(zhì)地較硬的油料還需要進(jìn)行破碎，如大豆，要求將其破碎成2-4瓣。
軟化
軟化就是調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，使之有利于軋胚。
軋胚
軋胚就是將破碎、軟化后的油料進(jìn)行碾軋，使之成為具有一定厚薄的胚片，是預(yù)處理的重要工序。軋胚的作用是：破壞細(xì)胞組織，利于提取油脂。
蒸炒
蒸炒是將軋胚后的生胚進(jìn)行加水、加熱等濕熱處理，變成適宜于壓榨制油的熟胚的過程。

3.植物油提取的方法
植物油提取的方法有壓榨法、浸出法等。

壓榨法就是借助機(jī)械外力的作用，從油料中榨油的方法，是物理壓榨方式。

浸出法制油工藝是利用能溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過潤濕滲透、分子擴(kuò)散和對流擴(kuò)散的作用，將料胚中油脂浸提出來。然后，把混合油中的溶劑與油脂分離開來，回收溶劑和的到毛油。這樣得到的毛油再經(jīng)過進(jìn)一步的精煉處理，就成為終的食用植物油。